速溶咖啡冻干和雾干怎么区分 速溶咖啡冻干和雾干哪个好

速溶咖啡的制作工艺也影响着其品质与口感,市面上主流的速溶咖啡制作工艺有二种,冷冻干燥和喷雾干燥。想要挑到口感最佳的咖啡,我们就必须把两种不同的加工方式区分开来。

速溶咖啡冻干和雾干怎么区分

(1)冷冻干

冻干咖啡是指将液态的咖啡放在零下几十度的冷冻干燥机里面,通过让咖啡液里面的水分升华,将冰除去,得到干燥的不规则形状的大颗粒咖啡粉。这种通过低温的方式能最大程度保存咖啡的营养及香气。

(2)喷雾干燥

喷雾干燥是指高温蒸干提取法。将咖啡液放入高温喷射器中,咖啡在高温环境下水分蒸发,留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。但在整个过程中,高温会让咖啡中的一些易挥发的化合物也会随之蒸发流失,尤其是咖啡因以及香气。

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速溶咖啡冻干和雾干哪个好

我们从速溶咖啡外形上即可区分是何种工艺,大颗粒的是冻干,小颗粒的是雾干。而想要冲出高品质的速溶咖啡一定首选冻干工艺,因为喷雾干燥的速溶咖啡在雾状时会丧失许多的香气,口味上会大大失色;而冷冻干燥由于加工过程更复杂,咖啡的香气和口味保存的更完整,营养成分也更好,所以我们首先考虑冻干速溶咖啡。但是如果只参考咖啡因的含量,两种咖啡没有太大区别,提神效果是相当的。

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速溶咖啡的危害

1、更高含量咖啡因

速溶咖啡选用的咖啡豆很多情况下都是被淘汰下来的劣等咖啡豆,它们的味道更加苦,咖啡因的含量更高。

2、大量香精

生产速溶咖啡的基本程序是用高温蒸汽萃取。在这个过程中,咖啡的香味会流失一大半、所以为了弥补损失的香气,不少咖啡厂商都会另外加香精增加咖啡味道。

3、致癌

在制作速溶咖啡的过程中,不仅会造成香味的流失,还会产生一种叫丙烯酰胺的物质,而这种物质是世卫组织列出的二等致癌物!长期摄入丙烯酰胺就等于慢性服毒!

4、大量反式脂肪酸

三合一速溶咖啡或者是咖啡伴侣简直比毒药还毒!速溶咖啡中混入的奶精主要成分都是一些有害的化学物质,其中含有大量的反式脂肪酸!反式脂肪酸不仅会造成肥胖、诱发心脏病,还会增加癌症的风险!

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喝咖啡的好处

1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。

3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。

4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。

5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。

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