鱿鱼丝属于海鲜吗 鱿鱼丝是怎么做出来的

鱿鱼丝是大家都很喜爱的小零食,那么鱿鱼丝是属于海鲜吗?鱿鱼是怎么做出来的?

鱿鱼丝属于海鲜吗

鱿鱼丝是鱿鱼做的,当然是海鲜。

鱿鱼是属于海鲜,鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳.鱿鱼是发物,患有脾胃虚寒、肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鱿鱼是发物,吃中药期间最好不要吃。

鱿鱼丝属于海鲜吗 鱿鱼丝是怎么做出来的

鱿鱼丝是怎么做出来的

1:解冻处理

将冷冻鱿鱼在20℃以下的流动水中进行解冻,待鱼体处于半解冻状态时,即可进行原料处理。在鱼体背部沿着软骨方向纵切一刀,剖开背部,去除头、内脏和软骨,同时剔除一些鲜度差、不完整及有严重机械伤的鱿鱼。

2:脱皮清洗

将经上述处理的带皮鱿鱼肉放入脱皮机中,在搅拌下用自来水清洗数次,接着用热水快速调节水温至50℃左右,在机器搅拌下自动脱皮,待鱿鱼皮完全脱净,则迅速用自来水冷却至室温。

3:蒸煮冷却

脱皮后的鱿鱼肉片立即送入蒸煮机中蒸煮。蒸煮温度与时间因鱼体的大小而异,一般真鱿控制在75-80℃,3-5min,紫鱿控制在85-90℃,3-5min,蒸煮程度以肉片熟透为度。蒸煮结束后,立即放入冰水中冷却,使鱼肉降至室温,降温速度越快越好。

3:调味渗透

根据确定的配方要求,按比例加入各种调味料,充分搅拌,使调味料均匀分布在鱼肉上并不断融化。然后在10℃左右的渗透室放置10-15h,根据生产实际情况,一般放置一夜,以利于调味料渗入鱼肉内部。对片形严重不平整的鱼肉,宜拉直、压平、叠放。

4:干燥冷却

调味渗透结束,将鱿鱼肉片平摊于网片上,对不同大小的鱼片要分别摊片。网片搁置在烘车上,推进干燥烘道进行干燥。如果是热风干燥,则干燥的温度要根据季节做适当调整,控制在40-45℃较宜,干燥中期应视干燥程度的变化做适当的冷却,冷却时间一般控制在1-2h。干燥总时间要根据产品的水分来定,当干燥到规定的水分时即可结束干燥。

5:铁板烘烤

预先调节好烘烤机的温度和铁板移动的速度,使烘烤的鱿鱼肉不焦、不生,厚度、大小不等的鱿鱼肉片要分别烘烤,以免鱼片生焦不匀。

6:压延拉丝

根据鱼体大小调节好压延机滚筒的间隙,烘烤后的鱿鱼片趁热进行压延,压延后的鱿鱼片平、直、松、薄,但不能拉断。然后送入拉丝机中拉丝,拉出的丝要求粗细均匀,纤维状好,松软

鱿鱼丝属于海鲜吗 鱿鱼丝是怎么做出来的

鱿鱼丝是发物吗

鱿鱼丝属于一种发物。鱿鱼丝属于一种高蛋白的食物,发物指的是吃完之后会引发过敏性疾病,或者导致过敏性疾病加重的一种食物。鱿鱼吃完以后会出现全身性的瘙痒,红斑丘疹等症状,所以一些过敏性疾病的人群是不能够使用的,尤其是荨麻疹的患者。如果吃鱿鱼可能会加重症状,但是发物也并不是完全禁止使用的,发物一般营养价值高,比如鱿鱼含有非常丰富的优质蛋白,如果不过敏,可以适当的使用。

鱿鱼丝属于海鲜吗 鱿鱼丝是怎么做出来的

鱿鱼丝有什么营养价值

热量低

鱿鱼的营养价值很高,里面含有非常丰富的蛋白质,脂肪含量是比较少的,而且还含有一些钙,磷等无机盐,还含有非常丰富的碳水化合物,从鱿鱼的营养成分可以看出,鱿鱼的蛋白质含量比较高,而脂肪的含量极为低,因此热量也很低,所以吃鱿鱼不会胖。

预防血管硬化

鱿鱼的脂肪里面含有的比较多的是不饱和脂肪酸,而且鱿鱼丝里面又含有非常多的牛磺酸,不饱和脂肪酸与牛磺酸都能有效减少血管壁内累积的胆固醇,对预防血管硬化、胆结石的形成都颇具一定的作用。

其他一些作用

鱿鱼丝除了可以达到以上作用,还可以起到补充脑力以及缓解身体疲劳,预防老年痴呆证出现,特别是补血滋润皮肤以及滋阴养胃的效果非常明显,因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺,精心制作而成,味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。

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