秋葵焯水变色是怎么回事 秋葵怎么焯水不变色不黏糊

秋葵在制作食物之前都会先焯水一次,不过有一些朋友虽然也是焯水,但是秋葵却在焯水过程之中发生了变色的情况,是什么原因呢,对于这个问题我们日常秋葵怎么焯水才能做到不变色不黏糊呢?

秋葵焯水变色是怎么回事

焯水时间过久。

在对秋葵进行焯水的时候一定要注意时间,一般下锅烫2-3分钟左右即可,因为当秋葵长时间在高温下沸煮就导致当中的叶绿素构被破坏掉,当叶绿素结构被破坏时,秋葵的颜色就会变暗,使得秋葵焯水后出现发黄的情况。这样不仅会导致秋葵的口感下降,同时还会破坏其中部分营养价值。

秋葵焯水变色是怎么回事 秋葵怎么焯水不变色不黏糊

秋葵怎么焯水不变色

加入适量盐:在清洗秋葵的时候可以加入适量的盐进行浸泡,然后在对秋葵进行焯水的时候也可以往锅中加入适量的食用盐,这样能起到防止秋葵变色的作用。

加食用油:或者在对秋葵进行焯水的是可以往锅内滴几滴食用油,这样秋葵焯完水之后也能保持翠绿的颜色。

秋葵焯水变色是怎么回事 秋葵怎么焯水不变色不黏糊

秋葵怎么焯水不黏糊

秋葵是一种很美味的食材,当然也有很多人不大喜欢它自的那种粘液,但那粘液其实对我们身体有很好的作用,具有很高的营养价值,能养胃护肝。

如果您实在是不喜欢的话,那就把它切片,或是切条,然后再去焯水,这样的话,大部份的粘液就都在留在水中了。这样处理过之后,您再继续烹饪。

秋葵焯水变色是怎么回事 秋葵怎么焯水不变色不黏糊

怎样炒秋葵不黏?

炒秋葵的时候先焯水再浸一下就不会有粘液了,下面是具体做法:

用料:秋葵15个,蒜一头,葱花适量,花生油适量,盐一勺

1、将秋葵洗净,水开后转小火,秋葵焯水两分钟左右。

2、把焯过水的秋葵捞出放在小盘中,过一下凉水。

3、过完水的秋葵去蒂,切滚刀,放入盘中备用。

4、蒜切片,在锅内放适量花生油,放蒜片爆香。

5、将蒜翻炒均匀后,放入葱花,再倒入切好的秋葵。

6、炒的时候加一小勺盐,翻炒均匀即可出锅。

7、把清炒秋葵盛到盘中,这样清爽的炒秋葵就可以食用了。

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