鲍鱼头数有什么好处 头数代表质量好坏

鲍鱼属于比较顶级的海鲜,我们常常在海鲜城吃到,可是随着人们对鲍鱼的喜爱,鲍鱼逐渐走进寻常百姓家,鲍鱼是高级滋补食材,下面5号网小编带大家来看一下鲍鱼头数有什么好处

鲍鱼头数有什么好处

1、头数是鉴别鲍鱼品质的重要标准,所谓的“头”,就是一司马斤(1司马斤=604克)里有大小均匀鲍鱼多少只。比如平常说的十头鲍,就是每司马斤里便有10个大小均匀的鲍鱼。如果每斤里,鲍鱼的头数越少,那鲍鱼便会越大只。越大的鲍鱼需要越长的生长周期,所以价格也会更贵,因此也有“千金难买2头鲍”之说。像1头、2头的鲍鱼可以说是鲍中精品,这样的鲍鱼需要4年甚至更长的时间来生长,是非常难见到的,而且它们还有很高的营养价值哦,很适合做成干鲍来收藏。

2、相反,如果每斤里鲍鱼的头数越多,鲍鱼便会越小,就会越便宜,若是遇上了个头很小的鲍鱼,像“20头”鲍甚至”35头”鲍,价格甚至还会比小龙虾还便宜!这样的鲍鱼吃起来,口感不仅不扎实,而且更是没有滋补的功效,所以遇见这样的鲍鱼,千万不要盲目购入哦!就目前市面上的鲍鱼来说,大都是十头鲍左右,这样的鲍鱼个头正好,价格也不像一头鲍般昂贵,营养价值也相当不错。

3、除此之外,在挑选时大家还可以比一下鲍鱼个头的大小,像12头鲍就跟一个本地鸡蛋般大小,但是在称重时,如果它的重量却比十头鲍重得多,那么这个鲍鱼很可能被商家用低度数的盐水浸泡过,从而达到以次充好的目的(鲍鱼在低盐度的水中呆着时间越长,重量会逐渐增加)。这样的鲍鱼不但口感也会变得干柴、无味,而且它的品质和鲜活度也都较差。

鲍鱼头数有什么好处 头数代表质量好坏

鲍鱼头数有什么好处 头数代表质量好坏

鲍鱼选购须知

1、鲍鱼干,以质地干燥,呈卵圆形的元宝锭状,边上有花带一环,中间凸出,体形完整,无杂质,味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍,明鲍、灰鲍三种干制品,其中紫鲍个体大,呈紫色,有光亮,质量好;明鲍个体大,色泽发黄,质量较好;灰鲍个体小,色泽灰黑,质量次。其实就是虾青素的含量,虾青素含量高则呈紫色,虾青素含量低则呈黄色,虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关,活性的虾青素含量越高,营养价值就越高。

2、从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

鲍鱼头数有什么好处 头数代表质量好坏

鲍鱼的注意事项

1、痛风患者不宜吃鲍鱼

痛风患者身体之中有风邪,而鲍鱼有着很好的滋阴效果,会让痛风得不到很好的护养,痛风会越来越严重。

2、生病时不能吃鲍鱼

像感冒这些平常的疾病时,是不能食用鲍鱼的,因为鲍鱼有着很好的补热效果,加热自己身体的热度,食用反而加重病情,在生病时一定要忍住,不能因为贪吃而加重病情。

3、顽癣痼疾者禁食

鲍鱼是一种发物,有顽癣痼疾的人食用鲍鱼易导致病情进一步恶化,或者过敏。要注意了。

4、不与相克食物同食

鱼肉、牛肝、野猪肉等等,他们中的营养素与鲍鱼的营养素发生了冲突,同食对身体不利,可能导致食物中毒。

5、宝宝勿食

宝宝的肠胃十分的脆弱,鲍鱼蛋白质含量过高,会给儿童肠胃负担加重,甚至患上肠胃疾病,千万不能给宝宝食用。

6、不吃内脏

鲍鱼的内脏之中含有许多的光致敏毒素,特别是在2~5月份,食用会损伤人体健康,可能会导致一些炎症以及毒素反应等,不能因为浪费而去吃内脏,这样只有坏处没有好处。

鲍鱼如何清洗

1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

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