素食怎么做好吃 2清爽高汤推荐

随着人们的养身意识越来越强,越来越多的人在日常生活中喜欢吃清谈的素食,同时对于蔬菜水果的产地与和种植方式都会十分感兴趣,那么吃的更健康更安全这里推荐两清爽高汤,不仅对身体有好处而且味道也十不错。

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然而我们一向以为蔬菜属于植物,不同于各种肉类加热后能产生油脂和鲜味,所以认为只吃蔬菜便是素食。其实蔬菜也有素食者不能吃的品项,它们共同的特质是都带有浓烈的香气。例如葱、蒜、韭菜、九层塔、洋葱之类,虽然它们的香气可以增加食物的风味,但对完全纯素者来说,却绝对不吃,因此这类香料便是蔬菜中的荤料。

从饮食的观点看,食物只有动物和植物两种,动物的肉是荤食,各种蔬菜是植物,所以属于素食,只是素食还分为养生素和修行素,修行者受到戒规的约束,被视为蔬菜中的荤食品项,当然不吃,但养生素不同,他们只是想减少肉食的油腻感而选择蔬菜,为的只是让饮食清淡而已,因此葱姜蒜韭菜便也接受,甚至肉边菜也无不可。就营养均衡来说,我反而觉得养生素更自在也更健康。

我是生病后开始改变饮食的,以前还会无肉不欢,如今多年来已经习惯减少吃肉的次数和份量,但我并不是全素者,因此并不拒绝修行素的禁忌,包括肉边菜,多年来从完全的荤食到经常性的素食,渐渐的也吃出心得,觉得只要做得好,素食也有很好的口感和风味,除了选择好材料,烹调法也是影响口感的关键,毕竟新鲜的蔬菜有它天然的甜味,而各种菇蕈则具有天然的鲜味,如果能相互结合,就可以减少为了提味而添加的各种人工甘味,而吃得更健康了。

烹调荤食时,可以使用鸡骨或猪骨熬成的高汤加在材料中,以增加菜餚或汤品的鲜味。其实素食也有素高汤,而且效果不亚于荤高汤,因为有许多蔬菜是本身就具有高鲜性的,例如洋葱(五辛素)、番茄、高丽菜、黄豆芽等等,加上各种菇类,无论是新鲜的还是干燥的,都是提鲜的精灵。

尤其菇蕈类含有丰富的多醣体、蛋白质、纤维质、胺基酸,及维生素B群,包括:B1、B2、B6、B12,及胡萝蔔素、钾、铁等营养成分,被视为抗癌、提高人体免疫力最佳的食品,并具有抗疲劳、抗衰老、调节血脂的作用。

除了少数的野生香菇外,大都是人工栽培,市面可以买到的就有二十几种之多,只是食用率较高的新鲜蕈类还是以香菇、金针菇、鸿喜菇、美白菇、磨菇、杏鲍菇居多,新鲜菇类以口感滑嫩为主,干燥的菇则带有阳光曝晒后的香气,各有不同风味,包括黑木耳、白木耳也是菇类的一种除了做成咸口味的菜餚,也是歷久不衰的甜品,例如这两年非常盛行的黑木耳露,以及大家熟西的银耳莲子汤,都是黑白木耳煮成甜食的范例,也是蕈类的另类吃法。

熬製一锅高鲜的素高汤或蕈汁高汤,是让素食更美味的法宝。若可接受五辛素,葱蒜韭菜这些用来对肉类去腥和提味的辛香料,用在蔬菜上也有它特殊的效果,例如凉拌小黄瓜、炒空心菜、炝高丽菜,拍几颗大蒜在内,味道和口感绝对比什么都不加要好吃得多。再说韭菜包子、韭菜饺子、韭菜盒若是少了韭菜就无法显示风味了,虽然其中的绞肉可以改用粉丝或豆干,但如果少放或不放韭菜,这些点心便毫无特色可言了!

★素高汤

材料:高丽菜1/2颗、黄豆芽1/2斤、昆布1小段、干香菇6片、红罗蔔1条、甘蔗头1小段、清水30杯。
作法:
1.将高丽菜和黄豆芽洗净,高丽菜用手撕大片放入汤锅内,再加入其他材料后,放入清水,先大火烧开,再改小火熬四小时。
2.捞除所有材料,将汤汁烧开后熄火、放凉再冷藏,即成素高汤。

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★蕈汁高汤

材料:晒干的菇类5种以上各1/2斤、(鸿喜菇、金针菇、磨菇、杏鲍菇、香菇、美白菇皆可)甘蔗头1小段、清水30杯。
作法:
1.将清水放入汤锅,再加入切成条状的甘蔗和所有干燥菇类,烧开后改小火熬煮6小时。
2.捞除锅中所有材料,将汤汁烧开后熄火、放凉再冷藏,即成蕈汁高汤。
备注:传统菜场就可以买到各种干燥的菇类,可以挑自己喜欢的,或是每种都买一点一起熬,种类越多香味和鲜味越浓郁,熬到浓缩,用瓶子装起来,做素菜时当做提鲜的调味料,既美味又健康。

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